بوستان حجاب

ساعت‌ها در صف نانوايي ايستادن، گرماي آزاردهنده محيط را تحمل كردن، خريد چند عدد نان سنتي داغ، تلاش براي تا كردن نان‌ها با بالاترين سرعت، رساندن آنها به خانه، پيچيدن‌شان در سفره... خريد نان بيش از اندازه نياز، تلنبار شدن نان‌ها در سفره، خشك شدن و كپك زدن، بوي نامطبوع كپك در خانه و دو دستي كه نان‌هاي پر از هاگ را جمع مي‌كند و دور مي‌ريزد.
اينها دو روي سكه استفاده از نان در خانه‌هاي ماست. خيلي‌ها مي‌گويند كه كيفيت پايين نان‌ها چنين سناريويي را رقم مي‌زند، البته آنها درست مي‌گويند چون بسياري از آردهاي موجود در كشور مرغوب نيستند و روش‌هاي نادرست پخت نيز اين نامرغوبي را تشديد مي‌كند ولي همين نان‌هاي بي‌كيفيت را نيز مي‌توان با روش‌هاي درست نگهداري كرد.
در واقع هرچه نان با كيفيت مطلوب‌تري تهيه شود، مدت زمان ماندگاري آن بيشتر مي‌شود ضمن اين كه اندازه نان نيز در ماندگاري آن موثر است به اين معنا كه يك نان حجيم ديرتر از يك نان كم حجم و مسطح بيات مي‌شود. همچنين اگر در تهيه خمير به جاي جوش شيرين ـ كه استفاده از آن غيرقانوني است ـ از خميرترش يا خميرمايه استفاده شود، ماندگاري نان افزايش مي‌يابد ضمن آن‌كه نگهداري نان به صورت خشك نيز يكي از شيوه‌هاي مطلوبي است كه در نگهداري طولاني مدت آن موثر است.
پس اگر ماندگاري بالاي نان برايتان اهميت دارد و دوست نداريد كه بركت سفره‌تان بي‌جهت از بين برود به اين نكته‌ها توجه كنيد. چيدن نان‌هاي داغ روي هم، به كپك‌زدگي سرعت مي‌بخشد و فساد آن را جلو مي‌اندازد، اين يعني افزايش ضايعات نان. پس اگر مي‌خواهيد چنين اتفاقي نيفتد، نان‌هاي داغ را روي هم نچينيد.
براي حفظ نان‌ها رعايت اين نكته هم ضروري است؛ انباشته شدن نان داغ قبل از سرد شدن باعث تغيير حالت ظاهري، بيات‌شدگي زودرس، تسريع در كپك‌زدگي، تشديد ضايعات و ايجاد بيماري گوارشي مي‌شود، پس قبل از سرد شدن كامل نان‌ها، آنها را دسته نكنيد و وقتي نان‌ها سرد شدند آنها را درون پلاستيك دربسته قرار دهيد.
در اين ميان بعضي از مردم عادت دارند كه نان‌هاي خريداري شده را درون محفظه‌هاي پلاستيكي در خارج از يخچال يا درون آن نگهداري مي‌كنند ولي اين كار باعث مي‌شود تا روند بيات شدن نان‌ها سرعت بگيرد، براي همين اگر مي‌خواهيد بعد از گذشت چند روز از خريد، همچنان نان تازه و خوش خوراك داشته باشيد پس از خريد آنها از نانوايي و خنك كردنشان، نان‌ها را داخل كيسه پلاستيكي پيچيده و درون فريزر قرار دهيد. با اين كار هر وقت كه به نان احتياج داشته باشيد، مي‌توانيد بسته آن را از فريزر خارج كرده و با قرار دادن آن در فضاي آشپزخانه از طعم خوب نان‌ها استفاده كنيد.
اينها نكات كليدي براي نگهداري از نان است كه اگر بخوبي رعايت شوند تا حد زيادي از ضايع شدن نان جلوگيري مي‌كنند اما شايد بهترين روش براي استفاده درست از نان، خريد آن به ميزان لازم باشد. البته پيروي از سنت پيشينيان هم مي‌تواند در استفاده بهينه از نان موثر باشد؛ روشي كه در آن نان‌هاي بيات به جاي سرازير شدن در سطل زباله، به تكه‌هاي ريز تقسيم و براي خشك شدن و استفاده در غذاهاي خاص در ظرفي تميز ريخته مي‌شود و در معرض نور آفتاب قرار مي‌گيرد.

www.jamejamonline.ir